Questo volume ricostruisce, in modo sistematico, l’evoluzione normativa e funzionale del concetto di sicurezza alimentare, ormai divenuto obiettivo complesso e multidimensionale. L’analisi mostra come, di fronte alle crisi climatiche e ambientali, la sicurezza alimentare rappresenti un punto di convergenza tra stabilità produttiva, tutela ecologica e qualità nutrizionale, articolandosi, oggi, in una pluralità di “sicurezze” – food safety, food sustainability, healthy and nutritious food – la cui sincronia rappresenta una condizione imprescindibile per la salute globale. In questa prospettiva, il volume indaga le attuali transizioni ecologica e nutrizionale. La prima, promossa dal Green Deal europeo, dalla Strategia From Farm to Fork, dalla Strategia sulla Biodiversità 2030 e dagli atti attuativi, che ne sono seguiti, impone una riconfigurazione dell’intera filiera agroalimentare secondo il canone tridimensionale della sostenibilità. È un cambiamento paradigmatico, che, pur in assenza di modifiche apportate all’art. 39 TFUE, ha influenzato, in senso green, la Pac 2023-2027 e ha ispirato vincoli cogenti, come quelli contenuti nella Nature Restoration Regulation e nel Regolamento deforestation-free, miranti a ricomporre il rapporto tra agricoltura e ambiente entro il quadro dei “sistemi alimentari sostenibili”. Correlata a questa, la transizione nutrizionale rappresenta la dimensione complementare: solo attraverso la scelta di diete sostenibili, la transizione ecologica può dirsi effettiva, così come, solo attraverso un ambiente sano, si possono garantire cibi nutrizionalmente adeguati. La qualità della dieta diviene, così, parte integrante della qualità ambientale e viceversa: l’alimentazione sostenibile è, al contempo, strumento di salute pubblica e leva di mitigazione climatica. In tale contesto, l’approccio One Health, nato dall’interdisciplinarietà delle scienze mediche, veterinarie e ambientali, evolve da obiettivo a metodologia integrata, per leggere, in chiave sistemica, le molteplici – e tuttavia sinergiche – politiche e discipline, che, oggi, concorrono a ridefinire la sicurezza alimentare. Esso fornisce la griglia concettuale attraverso cui ricomporre, in un disegno coerente, le diverse declinazioni di questo obiettivo alla luce delle due grandi transizioni del nostro tempo.
